Zubereitung: Kartoffelschäumchen

Kartoffeln in Gemüsebrühe gar kochen und in Vitamix Mixer geben.
Sahne und Trüffelbutter hinzugeben und alles fein durchmixen.
Mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken.
Cremesuppe in einen Hendi-Sahnesiphon füllen und in eine Suppentasse schäumen.
Sahnehäubchen einspritzen und die Croutons auflegen.
Die zuvor in heißem Öl frittierten Salbeiblätter salzen und auf einen vorher auf das Kartoffel-Trüffel-Schäumchen gesetzte Sahnehäubchen geben.

Zubereitung: Croutons

Rinde vom Toastbrot abschneiden.
Den Rest in Würfel (1cm x 1cm) schneiden und in heißem Öl gold-gelb frittieren.
Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und salzen.

auf Gemüse – Linsen Risotto mit karamellisierten Möhren und Kartoffel – Sellerie Püree

Zutaten: für den Braten

• 1,5 – 2 kg ausgelöster Nackenbraten
• 1 Meter Küchengarn (bratfest)
• 50 ml Sojasoße
• Salz
• Pfeffer
• Öl zum Anbraten
• ¼ L Wasser
• 10 Lorbeerblätter
• 250g klein gehackte Gartenkräuter
  (Thymian, Salbei, Rosmarin, Oregano)
• 3 große Knoblauchzehen
• 1 Möhre
• 2 Zwiebeln grob gehackt

Zutaten: für die Soße

• 20 getrocknete Tomaten
• 100 g Tomatenmark
• ½ Liter passierte Tomaten
• ca.2 EL Speisestärke
• ¼ L Wasser
• 100 ml Weißweinessig

Zubereitung: Braten mit Soße

Den Braten mit Küchengarn zu einer festen Rolle verschnüren und in einem Bräter in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Mit der Sojasoße einpinseln, aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.

Die Zwiebeln in heißem Öl im Bräter glasieren, Zucker hinzugeben und karamellisieren. 2 EL Sojasoße, Tomatenmark und getr. Tomaten dazugeben, mit den Zwiebeln und dem Wasser vermengen.
Das Fleisch auf die Tomaten-Zwiebelmasse setzen und mit den zerdrückten Knoblauchzehen einreiben. Mit Pfeffer und Salz kräftig würzen.

Die gehackten Kräuter auf dem Fleisch verteilen (etwa 1/3 der Kräuter zurückhalten). Lorbeerblätter, geschälte und gehackte Möhre gleichmäßig um den Braten verteilen, Den Bräter verschließen und in den auf 180° vorgeheizten Backofen schieben.

Nach etwa 40 Minuten die Hitze auf 110° reduzieren. Nach weiteren zwei Stunden Braten herausnehmen in Alufolie wickeln und bei 90° im Backofen warm halten Den Fond mit den restlichen passierten Tomaten angießen, aufkochen die mit kaltem Wasser angerührte Speisestärke einrühren und abbinden lassen. Mit dem Essig, Pfeffer und Salz abschmecken und warmstellen.

Zutaten: Linsen-Gemüse Risotto

• 250 g Tellerlinsen
• 3/4 Liter Wasser
• 2 große Möhren (fein würfeln)
• ½ Sellerie Knolle (fein würfeln)
• 2 geh. EL Zucker
• 1 große Küchenzwiebel (fein gewürfelt)
• Pfeffer, Salz
• ½ Liter Schlagsahne
• 3 EL Öl
• 100 ml Sojasoße
• Pfeffer, Salz

Zubereitung: Linsen-Gemüse Risotto

Zwiebeln in heißem Öl glasig andünsten, den Zucker hinzugeben, das Ganze karamellisieren und mit der Sojasoße ablöschen.
Die Linsen hinzugeben und mit dem Wasser aufgießen. Die Linsen weich kochen. Möhren und Sellerie hinzugeben, ziehen lassen, dann mit der Sahne auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Zutaten: Püree

• p.P. 150 g Kartoffeln
• 100 g Pastinaken
• 3 Liter Salzwasser
• 50 g Butter
• Pfeffer, Salz
• etwas Milch

Zubereitung: Püree

Kartoffeln und Sellerie im Salzwasser gar kochen.
Alle Zutaten außer der Milch mit einem Schneebesen zu einem Brei berarbeiten.
So viel Milch hinzugeben und unterrühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zutaten: Marzipan – Mousse mit Beerenobst

• 250ml Milch
• 400g Marzipan-Rohmasse
• 50ml Amaretto
• 2 Eigelb (M)
• 8 Blatt weiße Gelatine
• 500ml Schlagsahne
• 3 TL Sahnesteif
• 400g Beerenobst (frisch)
• 100ml Holundergelee oder Sirup
• 40g Bitterschokolade mind. 70% Kakaoanteil
• 20g Sonnenblumenöl

Zubereitung: Mousse

Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit Marzipan in einem Topf erhitzen und rühren, bis sich das Marzipan aufgelöst hat.
Amaretto, Eigelb und die ausgedrückte Gelatine zugeben. Rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Marzipanmasse erkalten lassen, ca 4 Std.
Die Sahne schlagen, Sahnesteif hinzugeben und unter die kalte Marzipanmasse heben.
Mit einem Eisportionierer Kugeln oder einem Esslöffel Nocken formen und mittig auf einem Teller anrichten.
Das Beerenobst, dass zuvor mit Holundeergelee/Sirup mariniert wurde um die Mousse verteilen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, Öl hinzugen und verrühren.
Mit der Schokolade das Dessert nach Belieben garnieren.

Fünf gut gelaunte aber bewegungsunfähige Hobbyköchinnen aus Norddeutschland.
Drei ohnmächtige „Kastanienhof – Köche“.
Ein geplünderter Gemüsegarten. Erdbeerpflanzen ohne Erdbeeren.
Ein Küchenschlachtfeld mit einer durchgebrannten Spülmaschine.
Ein Sattelschwein ohne Nackenstück.